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任市板鴨品質(zhì)特性及營養(yǎng)價(jià)值介紹
來源:未知
發(fā)布時(shí)間:
2022-01-20
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任市板鴨呈黃亮或紅褐色；切面為紅褐色，質(zhì)地結(jié)實(shí)，肉質(zhì)紋路清晰。蒸熟后，咸淡適中，肉質(zhì)有韌勁，香味醇濃、具有特有的熏香味，回味悠長。
品質(zhì)特性
任市板鴨呈黃亮或紅褐色；切面為紅褐色，質(zhì)地結(jié)實(shí)，肉質(zhì)紋路清晰。蒸熟后，咸淡適中，肉質(zhì)有韌勁，香味醇濃、具有特有的熏香味，回味悠長。
營養(yǎng)價(jià)值
任市板鴨氨基酸總量≥29.5%，其中，賴氨酸≥2.32%，蛋氨酸≥0.75%，蘇氨酸≥1.2%，谷氨酸≥5.1%，亮氨酸≥2.25%，精氨酸為≥1.8%。控制性標(biāo)中，酸價(jià)氫氧化鉀≤0.62毫克/克，過氧化值≤0.016；脂肪≤10.5%，膽固醇≤130毫克/100克；亞硝酸鹽（毫克/千克，以NaNO2計(jì)）≤1.2毫克/千克，低于GB2730規(guī)定的30毫克/千克標(biāo)準(zhǔn)；鉛≤0.038毫克/千克，砷≤0.022毫克/千克。
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